當您計劃前往這座充滿歷史韻味與現代活力的城市——北京，準備迎接的不僅是一場視覺上的文化盛宴，更是一次舌尖上的非凡探險。從古老的宮廷御膳到街頭巷尾的傳統小吃，每一口都是對這座城市深厚文化底蘊的深刻解讀。這裏匯聚了中國乃至世界各地的美味佳餚，但有幾款地道的北京特色美食，絕對是在此旅行期間不可錯過的體驗。
北京，這片公認的美食荒漠，不管是來出差還是旅行，最讓人頭疼的問題就是吃什麼！
事實真的是這樣麼？
當然不是！也當然是！哈哈~
之所以這麼說，主要是我去過北京很多次後，感覺這裡並不是沒有本地美食，而是很多人吃不慣或吃夠瞭。
圖片來自紀錄片《早餐中國》
比如對胃蕾審美要求極高的豆汁兒，不僅是很多外地人喝不慣，很多北京人也是不聞之色變。再比如烤鴨，誰傢樓下菜市場還沒有個烤鴨攤？
但這並不代表北京沒有美食，而且很多北京地道美食還極為講究和細致。
比如北京火鍋，上腦、三叉、羊尾油、羊羔卷等，可選的羊肉就有十幾種。配料還必須是澥麻醬，甚至糖蒜和芝麻火燒也缺一個都不是那兒味兒~
所以，憑借我多次進京吃喝的經歷，您要是去北京，下面的 25 種我幾乎都吃過的北京美食，來都來瞭，嘗嘗再走才不虧！
我的部分北京美食圖鑒
P.S. 每種美食都有對應的餐廳推薦，而且本文出自激情安利，真的不是恰飯~
謹慎品嘗的 5 種北京美食
一、豆汁兒
這個相傳盛行於乾隆年間的早餐飲品，自帶的那股有點酸，有點臭的風味，讓好多外地人啜一口便不禁作嘔。
但來都來瞭，萬一喝一口愛上瞭呢？就算愛不上，也要知道喝豆汁的門道，是不是？
圖片來自紀錄片《早餐中國》
首先，喝豆汁不能懶，必須要去店裡喝，外賣送到的，那是妥妥的"生化武器"。
其次，一定要趁熱喝，涼瞭就算你愛喝也駕馭不瞭；
最後，雖說豆汁兒應該配上辣咸菜絲和焦圈吃，那樣才算酸甜咸辣俱全。但是！第一次喝的還是配點芝麻燒餅或者火燒吧，否則制不住那兒味兒！
- 推薦店鋪：尹三豆汁兒/老磁器口
二、炒肝兒
這是個由 2/3 豬大腸+1/3 豬肝煮出來的傳統滿族名吃，相傳是宋代的民間小吃熬肝和炒肺演變而來。
我吃的那碗炒肝兒
但註意，炒肝兒≠炒肝，這是兩種吃的。
因為它不是炒出來的，而是煮出來的。而且裡面還有大量的蒜和稠的如漿糊般的勾芡，雖然聞著沒啥味兒，但吃起來算得上是一道風格清奇的早點。
我吃的豬肉大蔥包
本地人吃炒肝，大多都會就著包子吃，尤其是豬肉大蔥餡的，堪稱最佳 CP。
- 推薦店鋪：姚記炒肝
三、鹵煮
這個由宮廷禦膳改頭換面的小吃，遍佈北京的各個角落，可以說下水愛好者們對它趨之若鶩，下水厭棄者們則對它臨池洗耳。
我吃的那碗鹵煮
它是由豆豉、豆腐乳和黃醬打底，配上大腸、肺頭、火燒和豆腐泡兒打造而成的小吃，在我看來，一碗鹵煮，充分體現瞭北京人吃的講究。
一碗好吃的鹵煮，肥腸幹凈、有嚼勁是標配，還要油炸豆腐皮脆汁滿，死面烘烤的圓餅狀火燒吸足黃淋淋的肉湯，湯頭要濃而不散，且以百年老湯最佳。
吃的配料裡，蒜醬不能太辣，腐乳不能太甜，韭菜花不能露腥。有一個味兒不對，愛好者們就不樂意瞭。
- 推薦店鋪：門框胡同、北新橋、京東晴緣
四、炸灌腸
這個根正苗紅的北京吃食，是我最不理解的小吃。因為明明叫腸，卻和肉沒有一丁點關系，甚至長的都獨樹一幟。
我的那份灌腸
它其實是把白薯淀粉先蒸後炸的不規則的菱形片，用牙簽紮著配著蒜汁吃。如果你不愛吃蒜，這叫“腸”卻沒肉的傢夥， 你大概永遠體會不到這一口兒的美妙瞭。
- 推薦店鋪：豐年灌腸
五、面茶
這也是個形不符名的傢夥，名茶卻不是茶，而是用糜子面或小米面煮成的類似於粥的食物。
上桌前還再撒上芝麻醬、花椒鹽。吃的時候不能用勺兒攪，而是用手端著碗沿著邊吸溜。
至於好喝不好喝，我隻能說青菜蘿卜各有所愛吧，你嘗瞭就知道瞭。
- 推薦店鋪：大興胡同7號
確實好吃的 10 種北京美食
一、豆泡兒湯
比起另很多人聞之色變的豆汁，豆泡兒湯簡直忒好喝瞭！
我喝的那碗豆泡兒湯
炸豆泡兒放在加入瞭韭菜花和芝麻醬的湯裡，看起來平平無奇，但早來一口這滿滿蛋白質的湯，整個人都舒舒服服。
- 推薦店鋪：增盛魁小吃店
二、糖油餅
這個用傳統咸味油餅的改良版北京標致早餐血糖刺客，雖然不健康，但吃一口我就停不下來瞭！
我吃的那張糖油餅
它是焦黃，立體，形似飛碟的，一塊入口，暄軟面餅上紅糖的甜味 360° 無死角襲來，妥妥油香、甜香、面香齊飛的尤物。
- 店鋪推薦：黑窯廠街糖油餅
三、褡褳火燒
這是起源於清初的北京小吃，也算得上是北京火燒界的一朵“奇葩”瞭。
我的那盤褡褳火燒
上面這長條狀面皮裡面裹著滿瞭各式的餡兒的主，就是它瞭，是不是感覺樣子像極瞭鍋貼，和想象中的火燒完全不搭邊。
褡褳其實是蒙古人裝財物用的，外形就是這種長條裝瞭，它也因此而得名。
它的餡兒有很多種，比較常見的是豬肉、牛肉、羊肉、大蔥、酸豆角、西葫蘆、酸菜的不同排列組合。我個人比較好豬肉酸菜這口兒的。
- 推薦餐廳：全善福褡褳火燒/萬興居
四、糖餅
不得不說，北京人對紅糖和麻醬是真的愛到骨子裡瞭。
這塊麻醬糖餅，就是在搟好的面皮上塗上一層厚厚二八醬，再撒上紅糖，烙出來就是電影《北京，你早》中那個甜蜜酥軟入心的糖餅瞭。
- 推薦店鋪：滿恒記
五、奶油炸糕
它是北京獨有的早餐特色食，早餐小店都有賣的。
是用面粉、奶油和雞蛋混合的“燙面”炸制而成，有點像敦煌的泡兒油糕，配上一碗熱烘烘的豆漿，極美的一天就此開啟。
- 推薦店鋪：護國寺小吃店
六、烤鴨
烤鴨，沒有誰第一次去北京會不吃吧？
我那隻等瞭一小時的北京烤鴨
雖說比起街頭烤鴨貴瞭不知一點兩點，但人傢用的鴨子也不一樣啊！北京鴨烤是用本土的肉脂型鴨烤制而成，生長周期長，肉也更多，所以吃起來比街頭的更加肥美。
- 推薦店鋪：京味齋/北平樓/四季民福等
七、北京銅火鍋
源自清代禦膳的北京涮肉，銅鍋一盞，清湯鍋底，薑蔥兩三，放進卷邊羊肉，再配上麻醬和一兩瓣糖蒜，這就是皇傢的快樂。
但註意，蘸料可不能隻有麻醬，腐乳、韭菜花、現炸辣椒油，外加香菜與蔥花，才能讓口腔擁有動植物結合起來的天地精華風味。
- 推薦餐廳：聚寶源/南門
八、砂鍋白肉
這是一道被很多人忽略的北京美食，但它來頭可不小。
它是一道從宮廷、王府流出的清水煮白肉，講究一個原湯原食。別看有肥肉，但肉片薄而不爛，配上酸菜、粉絲和麻醬，膩感全無。並且湯濃醇厚，再冬日裡來上一鍋，吃完渾身暖暖的。
- 推薦餐廳：砂鍋居
九、乾隆白菜
這是北京百姓自創的一道菜，白菜上裹上麻醬撒上白糖，再加點芥末，別說，味道還真不賴！
我的那盤乾隆白菜
基本北京菜的餐廳都有，有時候能看到桌桌都有它。
- 推薦餐廳：玉橋餐廳
十、京式糕點
老北京旗人更喜歡叫它餑餑，清朝時餑餑更是一種宴席，皇上每頓禦膳都有它的出現。
像常見的豌豆黃、桃酥、棗泥點子等都屬於餑餑行裡的。比較傳統又有特色的，還有蘇子茶食、缸爐、孫尼額芬白糕、勒特條、七星點子、桂花芳脯等等，讓你重新認識北方點心。
- 推薦餐廳：富華齋餑餑店
無功無過的 8 種北京美食
一、焦圈兒
下面這個圓環狀、金紅色、薄脆感的油炸鬼，就是相當有北京特色的早餐——焦圈兒。
在我看來，就是圓圈版的油條，豆汁、豆漿、豆腐腦、豆泡兒湯……沒有和它不搭的。
二、炸醬面
我把炸醬面放在這個位置，可能有很多北京人會不贊同，畢竟炸醬面是很多人鄉愁的味道。
但這碗鄉愁，外面賣的是真不咋地，說句不好聽的話，就這面和菜碼，吃起來都有點寒酸，實在太少。
正宗的北京炸醬面，怎樣也要是六必居或天源醬園的醬，再配上黃瓜絲+青豆+蘿卜絲+半頭蒜的菜碼，還有每個媽媽的獨門秘方，才算得上是一碗有故事的碳水化合物。
推薦餐廳：海碗居總店
三、驢打滾
入口軟糯、豆香餡兒甜的驢打滾，也叫豆面糕。
相傳它曾是慈禧好的那兒口，軟軟的糯米皮，包裹著甜絲絲的豆沙，在裹上一層黃豆面，怎麼說呢，好吃是好吃，就是哪哪都有。
- 推薦餐廳：白記年糕
四、艾窩窩
這個白胖的糯米傢族成員，據說曾經是香妃的最愛。
用糯米和面粉做的外皮，裡面包裹著核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、糖桂花等，一口咬開，嚯，什錦餡兒粘軟香甜。
但這就像五仁月餅一般，有人的吃得慣，有的人吃不慣，反而改良的豆沙餡更受歡迎。
- 推薦店鋪：老回回小吃（百萬莊店）
五、炸咯吱
這個綠豆粉裡加入一些白面炸制而成的炸物，是京城常見的小吃。
說真的，單純吃真的是夠油膩，所以吃的時候要配上老醋或蒜汁，才能感覺好一些。
六、爆肚
爆肚中的"爆"是指水爆，也就是快速經過滾水來燙熟。而"肚"則是牛爆肚與羊爆肚的統稱。
好吃的爆肚對時間和火候要求得非常精密，輕瞭沒熟，重瞭嚼著沒勁。
並且吃的時候還要配上芝麻醬+蒜泥+香油+蔥花+花生碎+辣椒油等配的蘸料，才能體驗舌尖的抑揚頓挫。
- 推薦店鋪：金生隆
七、門釘肉餅
這也是個和慈禧有點淵源的小吃，是出自宮廷的清真食物。
但說白瞭，這也就是個牛肉火燒，隻不過外形酷似城門上的門釘，才有瞭這名。但好吃的門釘肉餅確實還不錯，外焦裡嫩，肉汁滿滿，很適合早上吃。
- 推薦餐廳：寶瑞門店/馬氏門釘肉餅(車輦店胡同店)
八、羲利面包
我從未想過在北京還能找到 2、3 塊的面包。
百年羲利傢這 3 款老式面包，無論是包裝還是口感，甚至是配料，都自帶一種七八十的年代感。味道其實還可以，隻不過配料表著實有點長啊！
2 種隱藏系北京美食
一、駐京辦
駐京辦應該是北京最冤枉的美食。
它不是一道菜，而是一個個原本負責給駐京辦提供餐飲服務的餐廳。它的存在可以說給北漂們一個魚與熊掌兼得的答案，想念傢鄉菜就來這解解饞。
尤其是帶著父母到北京旅行的，可以在駐京辦一站式吃遍廣袤祖國大地上的美味。
二、景觀位
在北京吃飯，有時候好不好吃是其次，能把故宮角樓、前門大柵欄、大褲衩大樓、白塔等盡收眼底，才算得上是帝王般的用餐體驗。
而這種景觀位餐廳，又因為資源稀缺，提前電話預約都搶不上，好多隻能是早 9 點開門去排隊取號，然後等到 11 點開餐才能坐在那獨一無二的用餐位吃飯。
怎麼說呢，如果你想用不多的錢感受在最具老北京特色的景觀下吃出隻是尋常的的享受，不要太在乎味道，眼前的風景是你辛苦排隊的風味。
我吃的那鍋羊蠍子火鍋
是不是沒想到北京能吃的美食還挺多，其實還有羊蠍子火鍋、炙子烤肉、幹炸丸子、貝勒紅豆卷、糖花卷等。
所以，來北京旅行吃美食，吃個三天三夜還是沒問題的。
